L’échalote de la famille des Alliacées ou Liliacées ressemble à l’oignon. Son bulbe est allongé, de couleur jaune, grisâtre ou cuivrée.
On trouvait déjà des échalotes dans le potager de Charlemagne.
Quelles sont les propriétés de l’échalote ?
- L’échalote est riche en vitamine A, B (B6) et C, en calcium, phosphore, iode, fluor, magnésium, potassium (qui aide à réguler la pression artérielle). Elle contribue à la bonne santé des os.
- Les Alliacées, comme l’échalote, sont riches en composés soufrés ce qui leur confère des vertus antibiotiques.
- Bonne pour le cœur: l’échalote est riche en flavonoïdes, ces composés aident à fluidifier le sang et favorisent l’élimination du mauvais cholestérol.
- Sa richesse en fibres participe à l’effet de satiété et à améliorer le transit intestinal.
- En favorisant la sécrétion biliaire, elle facilite la digestion. [L’échalote est mieux supportée que les autres Alliacées tels que l’ail ou l’oignon.
Tendres et très parfumées, les feuilles vertes remplacent avantageusement les tiges de ciboulette. Dès le mois de février, prélevez quelques feuilles sur chaque pied, sans toutefois le dégarnir complètement. Elles repousseront rapidement.
Quelles sont les associations favorables pour l’échalote ?
Comme l’oignon, elle entretient de bonnes relations avec la carotte, le fraisier, la tomate et la laitue.
Quelles sont les associations défavorables ?
- Comme son cousin l’oignon, elle ne supporte pas les Papilionacées (légumineuses): pois, haricots, lentilles, fèves.
Quand peut-on planter les échalotes ?
Vous disposez de deux périodes selon les variétés:
- en octobre ou novembre pour la grise. Sa végétation démarre de bonne heure.
- au début du printemps pour la rose (recommandé pour les sols argileux).
- L’échalote de Tunisie qui demande davantage de chaleur se plante courant avril.
Comment cultiver les échalotes ?
La culture des Alliacées (Liliacées) demande un sol léger, bien aéré, meuble, riche en humus (mais ne fertilisez pas avant la plantation), neutre, qui ne garde pas l’humidité, (pour les terrains argileux, on peut ajouter du sable de rivière), avec une exposition ensoleillée. Pour ceux qui cultivent avec la lune, en lune croissante et descendante, jours racine bien sûr!
Où faut-il placer ces plantes dans un potager en carrés?
- C’est surtout de l’exposition dont il faut tenir compte: l’échalote tolère l’ombre.
- Votre carré doit rester ensoleillé et réchauffé en automne sachant que le temps d’occupation varie entre 4 et 9 mois. Le temps de rotation des plantes à bulbes est de 3 ou 4 ans.
Comment planter les échalotes ?
- Après avoir ameubli le sol en profondeur pour qu’il soit bien drainé, avec la grelinette par exemple, décompactez bien les mottes, surtout si le sol est argileux.
- Plantez en terre les caïeux, en les enfonçant avec les doigts, partie arrondie vers le bas, à 2 centimètres de profondeur, en les espaçant de 10 centimètres.
- Veillez à ce que vos plants soient bien en contact avec la terre.
Quels soins faut-il apporter à la culture de l’échalote ?
- C’est surtout de binage (pour éviter « la battance », la formation d’une croûte, de sarclages.
- Arrosez modérément. Préférez un bon paillage notamment avec des branches de sureau qui évite la division des bulbes.
- Toutefois laissez la base de la plante nue pour éviter la pourriture blanche que vous essaierez de combattre avec du purin de prêle.
Et si…
- Si votre terrain est trop argileux, trop riche, trop azoté, trop arrosé, en un mot si vous n’avez pas réussi cette culture,
- Si vos échalotes ont attrapé l’une des maladies suivantes: le charbon de l’échalote, la fonte des semis ou la pourriture des bulbes, le gras de l’oignon, le mildiou ou la rouille de l’échalote, la mouche ou le thrips
- si vous avez oublié de planter des échalotes,
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