Tweet Les légumes-racines tiennent, à juste titre, une place importante dans nos jardins. S’ils ont souffert pendant longtemps d’une mauvaises réputation et ont été écartés de nos tables, ces « légumes du pauvre » font un retour en force. Les 3 exigences de culture ont été remplis: une terre profondément ameublie, une bonne rotation des cultures. [les légumes-racines se placent après […]
mai 25
Tweet Cette plante potagère aux feuilles ovales avec un pétiole assez long est arrivée d’Italie au XV ème siècle. Son histoire culinaire débute à la Renaissance. Originaire de la bordure maritime Atlantique, la betterave rouge est née comme la bette, sa proche parente, de la modification de la bette maritime, par la croissance de sa […]
avr 27
Tweet Le daikon, le légume le plus populaire du Japon, cousin du radis noir Le daïkon est un radis blanc, qui est le cousin de notre radis noir. C’est le légume le plus populaire du Japon, bien qu’il vienne à l’origine de la Méditerranée et qu’il soit aujourd’hui oublié chez nous ! Il pousse pourtant très […]
déc 29
Tweet Cultivé depuis l’Antiquité, le cerfeuil tubéreux, de la famille des Astéracées, a été introduit en France au milieu du XIX° siècle. La racine comestible courte et arrondie, en forme de toupie, offre une fois pelée une chair blanche aromatique, légèrement sucrée, au goût très fin évoquant la châtaigne, la pomme de terre et la […]
déc 28
Tweet Originaire d’Europe Méridionale et principalement de Turquie, le persil tubéreux est souvent surnommé « persil à grosse racine ». Ce légume ancien oublié est de plus en plus remis au goût du jour par des grands chefs cuisiniers. Les feuilles comestibles et aromatiques s’utilisent comme le persil commun. [cueillez-les avec parcimonie car, lorsqu’on enlève du feuillage, […]
déc 27
Tweet La scorsonère et le salsifis sont des plantes vivaces bisannuelles de la famille des Astéracées. La scorsonère est parfois parfois appelée « salsifis noir ». Ils ont presque disparu de nos jardins et de nos marchés en raison du suc contenu dans sa racine qui tache les mains au grattage. Ces deux plantes, qui ont le […]
déc 24
Tweet Importé Japon, le crosne ont connu un siècle de gloire avant d’être oublié. Heureusement, depuis quelques années, nous les retrouvons dans nos jardins et sur les étals des marchés . En France, il est maintenant cultivé dans le Val de Loire, en région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et en Picardie. Le crosne est […]
déc 27
Tweet Il appartient à la famille des Brassicacées (Crucifères). Sa racine est recouverte d’une peau noire sous laquelle se cache une chair blanche. C’est un excellent légume d’hiver. Semé entre la mi-juin et la mi-août, il prend le relais du radis rose dès la fin août jusqu’à la fin de l’hiver. Il est une plante à […]
juin 8
Tweet Quelles sont les vertus du poireau ? Riche en eau, en antioxydants, en fibres et en composés aromatiques soufrés, le poireau est très peu calorique mais rassasiant. Il apporte des vitamines B1, B6 et C, Pp, du fer, du brome, du calcium, du phosphore, du magnésium, de la potasse, du manganèse, des carotènes et des […]
juin 1
Tweet Quel est l’intérêt nutritif des navets ? Les navets, ces légumes racines de la famille des Crucifères (des Brassicacées) font partie de l’alimentation humaine depuis la nuit des temps. C’est une plante bisannuelle cultivée en annuelle, riche en vitamines A, B5, B6 , C, PP et en potassium. Le navet avec son goût fin […]
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