juil 3
Tweet La bardane (Arctium loppa) est l’une de ces plantes que l’on qualifie aujourd’hui de « légumes oubliés ». Connue depuis l’Antiquité, cette plante de la famille des Astéracées, a longtemps déserté les jardins potagers. Pourtant, toutes les parties de la plante se consomment, ses feuilles, qui peuvent atteindre 60 centimètres de long ressemblant à celles de […]
déc 31
Tweet Originaire d’Amérique du Nord, le potimarron, de la famille des Cucurbitacées, est en général de couleur rouge brique mais on en trouve aussi des jaunes. La chair sucrée, orangée et un peu farineuse, rappelle celle de la châtaigne. [La chair devient de plus en plus sucrée au fil du temps]. On le trouve sur […]
déc 30
Tweet Le pâtisson, ce légume-fruit, de la grande famille des Cucurbitacées, de forme circulaire et aplatie a l’aspect d’une grosse fleur, de couleur (blanc, orange, panaché). Cette courge à la chair blanche présente un léger goût d’artichaut, qui lui vaut le surnom d’ »artichaut de Jérusalem ». Il se consomme en purée ou en potage. Quel est l’intérêt […]
déc 29
Tweet Cultivé depuis l’Antiquité, le cerfeuil tubéreux, de la famille des Astéracées, a été introduit en France au milieu du XIX° siècle. La racine comestible courte et arrondie, en forme de toupie, offre une fois pelée une chair blanche aromatique, légèrement sucrée, au goût très fin évoquant la châtaigne, la pomme de terre et la […]
déc 28
Tweet Originaire d’Europe Méridionale et principalement de Turquie, le persil tubéreux est souvent surnommé « persil à grosse racine ». Ce légume ancien oublié est de plus en plus remis au goût du jour par des grands chefs cuisiniers. Les feuilles comestibles et aromatiques s’utilisent comme le persil commun. [cueillez-les avec parcimonie car, lorsqu’on enlève du feuillage, […]
déc 27
Tweet La scorsonère et le salsifis sont des plantes vivaces bisannuelles de la famille des Astéracées. La scorsonère est parfois parfois appelée « salsifis noir ». Ils ont presque disparu de nos jardins et de nos marchés en raison du suc contenu dans sa racine qui tache les mains au grattage. Ces deux plantes, qui ont le […]
déc 24
Tweet Importé Japon, le crosne ont connu un siècle de gloire avant d’être oublié. Heureusement, depuis quelques années, nous les retrouvons dans nos jardins et sur les étals des marchés . En France, il est maintenant cultivé dans le Val de Loire, en région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et en Picardie. Le crosne est […]
nov 27
Tweet Le topinambour, cette plante potagère de la famille des Astéracées (Composées), est cultivé en France depuis le XVI (seizième) siècle. Suivant les régions, on l’appelle pomme du Canada, artichaut du Canada, artichaut de Jérusalem, artichaut de terre, et même poire de terre ! Ne confondons pas topinambour et rutabaga bien que tous deux soient […]
avr 28
Tweet Le panais un cousin de la carotte qui poussait au bord des routes. Ses grosses racines farineuses et sucrées rentraient dans la composition des soupes et des ragoûts. Ce légume, riche en protéines très digestives, est très nourrissant. Quelle est la valeur nutritive du panais ? Le panais est une bonne source de fibres. Il […]
Tweet Dans les années 1983, un célèbre catalogue de plantes potagères présentait environ 200 légumes différents avec plus de 1000 variétés. Actuellement nous cultivons à peine 30 légumes avec seulement quelques variétés. La modernisation de l’agriculture et le développement des industries agroalimentaires ont cherché à nous simplifier la vie ! Et pourtant si vous saviez… Pourtant […]
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